2016年12月17日

白菜の冬越し

昨年は、早過ぎる時期に収穫期を迎えてしまった白菜。
そこで今年は、手に入る一番遅成りの晩生種、「黄心(きごころ)95日」を育てることに。
黄ごころ90日

白菜種 タキイ交配 黄ごころ90   タキイ種苗の白菜です。種のことならお任せグリーンデポ

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播種(種まき)したのは、8月31日。
その名の通り、95日で収穫できるとすれば、12月上旬に収穫期を迎える予定だったのですが、
なんと今年の秋は、長雨が続き、晴天率や日照時間は、平年の半分以下の事態ふらふら

したがたって、白菜も、12月半ばを過ぎるというのに、ぜんぜん実入りが悪い状態のまま・・・がく〜(落胆した顔)

この状態で収穫するのは心許ないので、畑に植えた状態のまま、収穫せずに置いておくことにしましたexclamation

しかし、昨晩の最低気温は、氷点下−5度を下回るまでに冷え込み、
試しに今日収穫した白菜は、葉を5-6枚剥いでも、まだ凍みた状態バッド(下向き矢印)

果たして、こんなんで冷え込みに耐えられるのか心配ですが、
外葉を藁で縛って(結束して)から、一畝にはビニールシートを、
もう一畝には不織布を掛けて、防寒対策を施してみました。

できれば、早く雪が積もってくれた方が、雪下白菜で、凍みずに甘みも増すかと思うのですがあせあせ(飛び散る汗)

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posted by 佐野川 at 16:48| Comment(0) | 家庭菜園

2016年12月04日

【野沢菜の漬け方】素人でも簡単、本格的な『野沢菜漬け』にチャレンジ!

今年、初めて野沢菜を育ててみました!

育てるのは簡単。
種を筋蒔きして、薄く土を被せ、芽が出たら、適当に間引いて、あとは3か月待つだけです。
少し虫に食われましたが、防虫ネットは掛けずとも、さほどの被害はありません。

『野沢菜漬け』と言えば、長野県の特産・名産品ですが、実は、長野県内どこでも美味しい野沢菜が採れるわけではありませんたらーっ(汗)

地元では、野沢菜のことを『お菜』(おな)と呼びますが、
こわいお菜は、筋っぽくて、美味しくありません。
(※ 『こわい』(強い)とは、食感が”固い”ことを表現する、方言です。)

歯ごたえがいい柔らかいお菜を育てるには、収穫時期近くに冷え込みが厳しくなる、長野県でも北の地域、まさに「野沢温泉村」の辺りとか、軽井沢など標高が高い地域で採れるお菜が、美味しいとされています。

とは言え、栽培も容易で、野沢菜を漬ける家では大量に使うお菜を、わざわざ県内から買ってくるのもばからしいので、
長野県内であれば、どこも自家栽培が当たり前です。

その代わり、11月下旬から12月の霜が降りる遅くまで、野沢菜は畑に植えたままにしておきます。
その霜に何回かあてることで、お菜が柔らかくなります。
霜に当たって、野沢菜の葉の色が、茶褐色に変色し始めた頃が、収穫時、漬け込み時ですひらめき

早い家では、11月23日の勤労感謝の頃からスタートし、
遅い家では、リンゴの収穫が終わって手が空く、12月中旬ころが、野沢菜漬けの最盛期となります。


では、素人でも簡単にできる、本格的な、
野沢菜の漬け方【レシピ】exclamation

【材料】
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 野沢菜     10kg
 塩      350g
 野沢菜漬けの素  1袋
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 ※ 野沢菜漬けの素は、1袋で野沢菜30kg分漬けられます。


1 野沢菜の収穫
収穫した野沢菜は、少なくとも半日ほど太陽の陽に当てて、漬け込み易い様に、しんなり柔らかくさせます。
そのため、晴天で暖かい日が2日間続く様な日を見計らって、野沢菜を収穫します。
漬ける作業は水仕事なので、少しでも暖かい日にしましょう晴れ

株元で切り取った野沢菜は、泥を落とし、痛んだり変色した葉を取り除いて、畑に並べて陽に当てます。
陽が影ったら、集めて、一抱えずつ束にして、家に持って帰っておきます。

2 計量
01_arai.jpg収穫の翌日、気温が上がってきたら、さっそく漬け込みの作業開始!

まず、漬けるのに必要な塩の量を決めるため、野沢菜の重さを量っておきます。
大きな秤が無くても、体重計の上に籠でも置き、その上に野沢菜を置いて量れば、事足ります。さほど正確に測る必要はありません。

2坪ほどの畝で育てた野沢菜の収穫量は、約20kgでした。
親戚に半分ほど分けて、我家で漬けたのは約7kgほど。
以下では、分かりやすい様に、10kg分の野沢菜を漬ける分量(レシピ)を書きます。

3 洗いと下処理
02_shitasyori.jpg大きな盥(タライ)や桶(オケ)に水を溜め、野沢菜を水洗いします。

まず一回目のすすぎ。
葉に付いた汚れや、株元の隙間に入り込んだ土を、あらかたに洗い落とします。

この時、株元に残った赤い株の部分を切り取って、キレイに処理し、
大きく太い株は、株元に2〜3センチの十字の切込みを入れ、漬かりやすくします。

次に、葉先の部分は美味しくないので、大きく長く育った株や、霜にあたって赤茶色に変色した部分は、葉先を10cmくらい切り落とします。

洗った野沢菜は、大きな笊(ザル)にあげ、水を切ります。

水の溜めおき洗いを、2〜3度繰り返せば、野沢菜の汚れも、大概きれいになります。
私なんぞ、残った土もミネラル分と、水洗いは2回で終了パンチ

気になる人は、株元の茎の間に泥が残りやすいので、入念に水洗いしてください。
この株元、実は私は一番大好きな部分で、ここで手間を惜しまずきれいにしておくと、美味しい株元を余すところなく食べられますよ!

4 塩の計量
03_cyougou.jpg漬ける野沢野の量に合った、塩の量を量っておきます。

ベテランのお婆さんであれば、目分量の手加減で塩を振りながら、どんどん野沢菜を漬けていきますが、素人では失敗しやすいので、事前にちゃんと塩の量を量っておきましょう!
塩の量は、野沢菜30kgに対して、塩1kg〜1.2kgです。
つまり、野沢菜10kg当たり、塩は350g前後です。

最近、我家の地域では、塩漬けより醤油漬けが人気ですが、まずは伝統の塩漬けからチャレンジすることに!
でも、ここで少し塩を減らし、代わりに醤油を足すってのもアリでするんるん

また、塩だけだと、旨みが出にくいので、素人は化学の力を借りることとし、「野沢菜漬けの素」(一袋で野沢菜30kg分、300円くらい)を足しておきましょうわーい(嬉しい顔)

5 漬け込み
05_tukeowari.jpg漬け込む野沢菜の量に合った大きさの桶を用意し、よく洗っておきます。
(少し大きめくらいの方が、ちょうどいいです!)

次に、野沢菜を敷き詰めながら、一層ずつ、塩を振りながら、野沢菜を積み重ね、漬け込んでいきます。
最後に塩が足りなくならないように、塩の分量を調整してください。
最後に振り塩が足りなくなるよりは、少し余らして、上段で多めに使い切るくらいの方がイイです。

6 重し
06_omoshi.jpg漬け桶に、野沢菜を漬け終わったら、最後に落とし蓋を置き、上に重石を載せます。

最初の重石の重さは、30kgの野沢菜で45kg、10kgの野沢菜で15kgが目安です。
1晩から数日で、野沢菜が浸るまで水が上がってきますが、できるだけ早く水が上がるように、最初の重石は重めにします。
早く水を上げるためには、重石の重量を、材料の2倍くらいまで増やし、
呼び水として、数リットルの出し汁をかけてやるのも手です。

2日〜3日で水が十分上がったら、3分の2くらいの重さ(野沢菜の量と同じくらいの重さ)まで、重石を軽くします。
漬け具合をみて良さげなら、さらに野沢菜の材料の重さの「半分強」まで、重石の重さを減らします。

何時までも重い重石を載せておくと、野沢菜が固くなってしまうので、早めに軽くしてあげてください。グッド(上向き矢印)

約10日から2週間ほどで、食べ始められます。
日持ちを長くするためには、塩の量を多めにしてください。
ただし、健康が気になり塩分を控えたい方は、塩の量を控えめにして、早めに食べきってねわーい(嬉しい顔)

posted by 佐野川 at 10:08| Comment(0) | 家庭菜園

2016年11月11日

タマネギの苗を定植

昨日、タマネギの苗を定植しました!
(長野に、昨年より18日も早い初雪が降った翌日です。)

去年(2015年)は、9月5日に玉葱の種まきをし、
11月1日に、玉ねぎの苗を定植
11月4日に、余った小さい玉ねぎの苗を定植(第二弾)しました。

すると、ほとんどの玉ねぎでトウが立ち、大失敗。
小さい苗は、成長不足。。。

そこで今年は、昔からの言い伝えを守り、9月13日に種まきをしたら、秋の長雨に当ってしまい、発芽率悪し。
かつ、生育も良くありませんあせあせ(飛び散る汗)

これは、我が家だけでなく、近所の農家すべての様です。

おかげで、タマネギの苗は高騰し、先週まで100本800円だったのが、今週は100本1600円と、2倍の値段に跳ねあがっているようです。

とりあえず、我が家の苗で、大きそうなのを引き抜き、定植しました。
後から数えてみたら、130本ほど。

数日後に、小さな苗の方を植えるとして、併せて、せいぜい200本。

去年の500球と比べたら、半分にもなりませんたらーっ(汗)

去年は、苗も豊作で、ほとんど芽が出て立派に育ちました。
そのせいで、収穫時には、ほとんどにトウが立ち2

今年は、逆に、少し遅く種を蒔いたら、秋の長雨で発芽せず、苗が足りないかもしれない状況に・・・。

なかなか、自然相手なので、思うように行きません。。。

今年植えたのは、↓

【タキイ交配】ネオアース玉葱【タマネギ】【野菜】【種】【アタリヤ農園】
posted by 佐野川 at 19:11| Comment(0) | 家庭菜園

2016年11月01日

ニンニク栽培

我家で育てているニンニクの種球(種子)は、

以前に人から分けてもらったものを、育てては、その収穫した一部を次の年の種球にして・・・
と、繰り返し育てているので、品種が何かは、さっぱり分かりませんあせあせ(飛び散る汗)

それに、本来であれば、収穫した中から大きな球を、翌年の種に回すべきなのですが、
私は、ついつい、大きな球から食べてしまって、残った小さいのを種に回すので、
ろくすっぽなニンニクになりませんふらふら

それが、昨今の黒にんにく”ブームグッド(上向き矢印)

私も、チャレンジしてみようと、今年はコメリから、「ホワイト六片」の種球を買ってきました!
→ ホームセンターのコメリドットコム

黒にんにくブームの影響で、市場ではニンニク不足に陥っているそうです。
そこで、値段が高いうちにと、
来年のニンニクを栽培をするために保存してある種子まで、商品として出荷してしまい、
種球が品薄状態・・・
さらに、価格も高騰がく〜(落胆した顔)

コメリでは、ホワイト六片が、6〜7球入って、1,980円でしたたらーっ(汗)

高いけど、仕方ありません。
来年は5〜6倍になり、再来年にまた5〜6倍になれば、ひと儲けできるだろう!と、皮算用るんるん

同時に、
我家の何時も育てているニンニクの種のほか、

試しに、
スーパーで買ってきた、中国産のニンニク(3球入って100円しないやつ)も、バラシて植えつけてみましたexclamation

スーパーで売られているニンニクは、芽が出ない様に化学処理されていると聞いたことがあるので、一応、一月くらい前に買ってきたものを使ってみたのですが・・・

な〜んと、ちゃんと芽が出ました!ひらめき
問題は、ちゃんと育つかですが。。。

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コメリドットコム
posted by 佐野川 at 09:03| Comment(0) | 家庭菜園

2016年10月23日

落花生を収穫

今日は終日曇り曇り空で、肌寒い季節になってしまいました。

今日は、キマル家の脱穀。
『今日は暑い』と言いながら脱穀する年はあっても、『今日は寒い』と言いながら脱穀するなんて、過去に記憶がありませんあせあせ(飛び散る汗)

今年は、9月の中旬以降、秋の長雨雨がずっと続き、稲刈りが1〜2週間も遅れ、
10月も下旬になるというのに、未だに稲刈りが済んでいない田もありますバッド(下向き矢印)

午後から、キマル家の田に行き、稲わらを、軽トラ2台分貰ってきました。
疲れた〜ふらふら

その後、落花生を収穫。

まずは”試し掘り”と思ったのですが、
収穫してみると、なんとラッカセイの実から、発芽しているではありませんか?
それも、大きな立派な実ほど・・・もうやだ〜(悲しい顔)

こんなこと、初めてです。
長雨で、ずっと畑の土も濡れた状態が続き、太った実から発芽が進んでしまったようです。
いやはや、参りましたパンチ

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posted by 佐野川 at 17:49| Comment(0) | 家庭菜園